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Cet article présente les techniques de conservation du poisson pratiquées par les Haïtiens et leurs perceptions vis-à-vis de ces différentes modes et méthodes de préservation. Des enquêtes individuelles ont été menées auprès de près de 200 acteurs de la filière halieutique. Il en ressort que, pour les pêcheurs, seuls ceux pratiquant la pêche sur DCP et la pêche au filet sont conscients de l’intérêt de conserver leurs produits à bord, les autres n’y attachent que peu d’importance, leurs produits étant généralement vendus dès le retour de la pêche. Pour les distributeurs de poisson, 80 % d’entre eux préfèrent le poisson conservé avec de la glace à la place du poisson salé/séché. Les consommateurs présentent un profil de préférence similaire. L’accompagnement technique et financier des acteurs de la filière est ainsi recommandé pour induire une transformation tangible des perceptions et des pratiques relatives à l’hygiène, la manutention, la transformation et la préservation des produits de la mer. Par ailleurs, si la congélation du poisson a été considérée comme étant la meilleure technique de conservation, le manque d’infrastructures et de moyens de transport à température négative contraint les distributeurs à ne recourir qu’aux techniques rudimentaires de glaçage et de salage/séchage.